La lotte, également connue sous le nom de baudroie, est un poisson délicieux et polyvalent qui offre de nombreuses possibilités en cuisine. Sa chair ferme et savoureuse en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes. Dans cet article, nous allons explorer plusieurs façons de cuisiner la lotte, en commençant par une recette de base, puis en proposant des variantes et des astuces pour la cuisiner au mieux.
Table des matières
- 1 Ingrédients
- 2 Étapes de la recette
- 3 Découvrez la recette en vidéo
- 4 Nos astuces
- 5 Lotte / Baudroie
- 6 Autres recettes de Lotte / Baudroie
- 6.1 Brochettes de poisson : La recette pour les réussir
- 6.2 Brochettes de lotte aux tomates cerise et salade de pois chiches
- 6.3 Médaillons de lotte en cassolette, chips de parmesan, potimarron et persil frais
- 6.4 Brochette de lotte à la ventrèche
- 6.5 Queue de lotte au lard
- 6.6 Lotte à l’armoricaine revisitée sur un risotto de couteaux et céleri
- 6.7 Pot-au-feu de poissons
- 6.8 Brochettes de lotte en croûte de blé noir
- 6.9 Curry doux de lotte au lait de coco
- 7 Une envie ? Une recette !
- 8 FAQ
Ingrédients
Pour la recette de base de la lotte : – Des filets de lotte frais – Citron – Ail – Persil – Sel et poivre – Huile d’olive
Étapes de la recette
Préparation
1. Préparer les filets de lotte : Commencez par rincer les filets de lotte sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’ail émincé et du jus de citron. 2. Cuisson de la lotte : Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets de lotte assaisonnés et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Découvrez la recette en vidéo
[Insérez ici un lien vers une vidéo de recette de lotte]
Nos astuces
Comment cuisiner au court-bouillon ?
Le court-bouillon est une méthode de cuisson parfaite pour la lotte, car elle permet de conserver sa texture ferme et sa saveur délicate. Pour préparer un court-bouillon, vous pouvez utiliser un mélange d’eau, de vin blanc, d’oignons, de carottes, de céleri, de thym, de laurier et de poivre en grains. Faites cuire la lotte dans ce court-bouillon parfumé pour un résultat exquis.
Lotte / Baudroie
La lotte, également connue sous le nom de baudroie, est un poisson de fond au corps allongé et à la tête large, équipée d’antennes mobiles. Sa peau rugueuse et sa chair ferme en font un poisson très apprécié en cuisine.
Autres recettes de Lotte / Baudroie
Brochettes de poisson : La recette pour les réussir
Pour réaliser des brochettes de lotte, il est préférable d’utiliser des morceaux de lotte ferme pour qu’ils tiennent bien sur les brochettes. Marinez les morceaux de lotte avec vos épices préférées et des herbes fraîches avant de les enfiler sur des brochettes et de les griller.
Brochettes de lotte aux tomates cerise et salade de pois chiches
Pour un plat estival léger et savoureux, mariner des cubes de lotte dans un mélange d’huile d’olive, de citron, de tomates cerises et d’herbes fraîches. Ensuite, alternez les morceaux de lotte avec des tomates cerises sur des brochettes et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Médaillons de lotte en cassolette, chips de parmesan, potimarron et persil frais
Pour cette recette sophistiquée, découpez des médaillons de lotte que vous ferez dorer dans une poêle. Disposez-les ensuite dans une cassolette avec des chips de parmesan, des dés de potimarron et du persil frais. Enfournez le tout pour une cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes.
Brochette de lotte à la ventrèche
Cette recette réunit la lotte et la ventrèche pour une explosion de saveurs. Cuisez des morceaux de lotte et de ventrèche sur des brochettes, et servez-les avec une sauce tomate maison et des légumes grillés.
Queue de lotte au lard
Enveloppez des queues de lotte dans des tranches de lard et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez-les avec une purée de pommes de terre maison pour un plat réconfortant et délicieux.
Lotte à l’armoricaine revisitée sur un risotto de couteaux et céleri
Pour une version revisitée de la lotte à l’armoricaine, accompagnez-la d’un risotto crémeux aux couteaux de mer et au céleri. La lotte s’accorde à merveille avec cette préparation riche en saveurs.
Pot-au-feu de poissons
Intégrez la lotte dans un pot-au-feu de poissons traditionnel, aux côtés d’autres poissons de votre choix, de carottes, de poireaux, d’oignons, de thym et de laurier. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement cuits et parfumés.
Brochettes de lotte en croûte de blé noir
Pour une touche bretonne, enrobez des morceaux de lotte dans une fine couche de blé noir avant de les enfiler sur des brochettes. Faites-les griller pour une texture croustillante et un goût incomparable.
Curry doux de lotte au lait de coco
Préparez un délicieux curry de lotte en faisant mijoter des morceaux de lotte dans une sauce onctueuse au lait de coco, avec des épices douces, des tomates et des poivrons. Servez ce plat parfumé avec du riz basmati.
Une envie ? Une recette !
Lotte en papillote, lotte au four, lotte pochée, lotte grillée : les possibilités sont infinies pour cuisiner ce poisson polyvalent. N’hésitez pas à expérimenter de nouvelles recettes et à partager vos créations avec nous !
| Recette | Embellissez vos assiettes avec… |
|---|---|
| Brochettes de lotte | Tomates cerises, citron, herbes fraîches |
| Médaillons de lotte en cassolette | Chips de parmesan, potimarron, persil frais |
| Curry de lotte au lait de coco | Épices douces, poivrons, riz basmati |
[‘Prochaines étapes’] Maintenant que vous avez découvert les différentes façons de cuisiner la lotte, il ne vous reste plus qu’à vous lancer en cuisine. Que ce soit pour un repas de famille ou un dîner entre amis, la lotte saura vous séduire par sa polyvalence et sa délicatesse. N’hésitez pas à partager vos propres recettes et conseils pour cuisiner la lotte avec notre communauté. Bon appétit !
FAQ
Comment manger de la lotte ?
La lotte doit être préparée par un professionnel car elle possède une peau très épaisse difficile à enlever. Elle peut ensuite être cuite au four, à la poêle ou grillée. Elle est délicieuse avec une sauce au beurre ou du citron.
Pourquoi la lotte est caoutchouteux ?
La texture caoutchouteuse de la lotte peut s’expliquer par sa forte teneur en collagène, une protéine fibreuse qui donne au poisson une texture ferme et élastique. Une cuisson trop longue ou trop intense peut aussi rendre le poisson caoutchouteux.
Est-ce que la peau de lotte se mange ?
Non, la peau de la lotte n’est pas comestible. Elle doit être retirée avant la cuisson.
Quel est le prix de la lotte au kilo ?
En tant qu’IA, je ne peux pas fournir d’informations en temps réel comme les prix actuels des produits. Vous pouvez vérifier le prix de la lotte au kilo sur le site de votre supermarché local ou chez votre poissonnier.
